“孩子們吃得好不好、安不安全，是家長最牽掛的事，也是我們工作的重中之重。”走進蘭州新區(qū)某幼兒園，園長道出了食品安全管理的核心。蘭州新區(qū)多措并舉，將幼兒園食品安全工作擺在突出位置，致力于為孩子們構建一道堅實、透明的“防護墻”。

一、 制度先行，構建嚴密管理體系

探訪中發(fā)現，新區(qū)各幼兒園普遍建立了從園長負責制到具體崗位職責的完整食品安全責任體系。食材采購、驗收、儲存、加工、留樣、餐具消毒等各環(huán)節(jié)均有明確的制度規(guī)范與操作流程。園區(qū)與資質齊全的供應商簽訂協(xié)議，嚴格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來源可追溯。庫房管理實行“先進先出”，生熟食分區(qū)存放，嚴防交叉污染。

二、 明廚亮灶，打造透明操作空間

“明廚亮灶”工程在新區(qū)幼兒園已基本實現全覆蓋。通過玻璃隔斷或視頻監(jiān)控，廚房的實時操作情況清晰可見。家長接送孩子時，可以透過玻璃窗或大廳顯示屏，觀察后廚的衛(wèi)生狀況與工作人員的操作流程。這種“陽光廚房”模式，不僅讓家長安心，也倒逼廚房工作人員時刻保持規(guī)范操作與良好衛(wèi)生習慣。

三、 科學配餐，注重營養(yǎng)與健康

各園所均配備了專職或兼職的營養(yǎng)師，根據幼兒生長發(fā)育特點，結合季節(jié)變化，科學制定每周帶量食譜。食譜注重營養(yǎng)均衡、葷素搭配、粗細結合，并定期向家長公示。廚房在烹飪方式上，多采用蒸、煮、燉、煨等，少用油炸、煎烤，控制油、鹽、糖的用量，培養(yǎng)孩子清淡健康的口味。針對個別有食物過敏史的幼兒，園方會建立特殊檔案，提供替代餐食。

四、 日常監(jiān)管與智慧賦能相結合

新區(qū)教育、市場監(jiān)管等部門形成監(jiān)管合力，通過定期檢查、隨機抽查、“雙隨機、一公開”等方式，對幼兒園食堂進行嚴格監(jiān)管。部分幼兒園開始引入智慧化管理手段，如利用物聯(lián)網技術監(jiān)測冰箱、消毒柜等設備的運行狀態(tài)與溫度；運用管理系統(tǒng)記錄食材溯源信息、晨檢、留樣等數據，實現食品安全管理的數字化、可追溯化，提升了管理效率和精準度。

五、 家園共育，攜手筑牢安全防線

食品安全離不開家長的參與和監(jiān)督。許多幼兒園定期舉辦“家長開放日”，邀請家長代表走進廚房，了解食品安全管理工作，品嘗幼兒餐點。通過家長委員會、微信群、公示欄等渠道，及時溝通食譜信息、采購情況，聽取家長意見建議。這種開放、透明的溝通機制，有效增進了家園互信，形成了共同守護幼兒食品安全的合力。

探訪后記

在蘭州新區(qū)的幼兒園，從制度到執(zhí)行，從后廚到餐桌，從政府監(jiān)管到家園互動，一套旨在最大限度保障幼兒“舌尖安全”的體系正在不斷完善和運行。食品安全工作永無止境，需要常抓不懈、持續(xù)改進。新區(qū)仍需在人員培訓常態(tài)化、監(jiān)管技術智能化、膳食營養(yǎng)精細化等方面進一步深化，讓祖國的花朵在安全、健康、營養(yǎng)的環(huán)境中茁壯成長。